Sesonkiherkkuja

14 syys

Sienimetsä, pihan kasvimaa ja uusin Glorian Ruoka&Viini-lehti pistivät parastaan, joten olemme saaneet herkutella kylliksemme. Lehdessä paljastettiin ravintola Lyonin metsäsienikeitto-ohje, joka kuulosti viime viikonloppuna keräämiemme herkkutattien arvoiselta. Ohje tietysti muokkautui, kun ruokaohjeiden täsmällinen noudattaminen tuntuu olevan usein suorastaan ylitsepääsemätöntä. Muokatusta versiosta ei taatusti tullut yhtään huonompi, joten hyvä vaan, ettei yritä olla liian orjallinen.
metsamaja-1743
METSÄMAJAN SIENIKEITTO

päivän sienisaalis, noin 300 g  (Tällä kertaa keittoon päätyi herkkutatteja, suppiksia, kantarelleja, haperoita ja orakkaita.)
2-3 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
25 g + 25 g voita
1 timjaminoksa
1 rkl sokeria
1/2 luomusitruunan raastettu kuori
1 rkl valkoviinietikkaa (Lyonin keitossa käytetään samppanjaviinietikkaa. Mistä sellaista saa?!)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 l kanalientä
3 dl kuohukermaa
1 rkl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä

Paloittele sienet. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna 25 g voita teräskattilassa. Kuullota sipulia ja sieniä hetki. Lisää timjaminoksa ja sokeri. Raasta sitruunan kuori joukkoon. Jatka kuullottamista matalalla lämmöllä muutama minuutti.

Lisää etikka. Hauduta hetki ja lisää valkoviini. Kypsennä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää kanaliemi, kiehauta ja anna hautua hiljakseen puoli tuntia.

Poista timjaminoksa. Lisää kerma ja jatka hauduttamista kymmenisen minuuttia.

Aja keitto sileäksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kiehauta keitto vielä juuri ennen tarjoamista ja soseuta loppu 25 g voita sekaan sähkövatkaimella, niin keitto saa kuohkean rakenteen.

Nauti!

metsamaja-1560 Kerrostalomme pihalle perustettiin tänä kesänä taloyhtiön yhteinen kasvimaa, jossa mm. tomaatit ovat saaneet rauhassa vallata alaa kesän ajan. Ilman kasvihuonetta tai runsasta auringonvaloa ne ovat kypsyneet hitaasti. Nyt syyskuussa olemme vihdoinkin päässeet herkuttelemaan maailman maukkaimmilla kirsikkatomaateilla. Kannatti olla kärsivällinen!

metsamaja-0469 Saman kasvimaan reunamilla meitä on koko kesän ilahduttanut yrttilaari, josta on saanut jatkuvasti käydä poimimassa tuoretta satoa päivän ateriaan. Runsaan valikoiman keskeltä löytyy mm. salviaa, joten Ruoka&Viini-lehden kannessa houkutteleva kuva tomaatti-salvialeivistä sai minut toimimaan nopeasti. Tämä ohje onkin siitä mainio, että täytteitä voi vapaasti vaihdella oman maun ja sesongin mukaan. Makuun tuli varmasti – ainakin minun mielestäni – ekstrahieno vivahde siitä tiedosta, että leipien tomaatit ja salvia olivat juuri niitä, joille olen koko kesän kantanut vettä, ravinteita ja rakkautta.

 

TOMAATTI-SALVIALEIVÄT

1 dl spelttitäysjyvämannaa (Hups, minä kyllä käytin Helmi-perunasuurimoita, kun sellaisia sattui löytymään kaapin perukoilta.)
7 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä

Täyte
ainakin 10 kirsikkatomaattia
125 g mozzarellaa
2 porkkanaa
2 dl pekaanipähkinöitä (Käytin saksanpähkinöitä. Tähän sopii varmasti monet eri pähkinät. Seuraavaksi taidan kokeilla parapähkinöitä.)
1 dl salvianlehtiä
1 tl sormisuolaa

Lisäksi
1 dl oliiviöljyä

Mittaa taikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää n. 42-asteinen vesi. Vaivaa hetki ja lisää öljy. Vaivaa vielä vähän lisää. Jätä taikina kohoamaan vedottomaan paikkaan noin tunniksi. Sillä aikaa voit esivalmistella täytteet halkaisemalla tomaatit, paloittelemalla mozzarellan, hienontamalla salvianlehtiä ja pähkinöitä sekä vuolemalla porkkanoista ohuita lastuja juustohöylällä.
metsamaja-1733
Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Muotoile siitä suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täytteet tasaisesti taikinalevyn päälle. Sirottele vähän sormisuolaa. Säästä muutama tomaatti ja pähkinä leipien pinnalle. Taita suorakaiteen reunimmaiset kolmannekset keskustaa kohden, jolloin muodostuu täytteet sisäänsä niellyt pienempi suorakaide. Leikkaa se neljään osaan ja nosta palat kahdelle leivinpaperille. Avaa kierteistä täytteitä näkyviin, taputtele reunat jauhotetuilla käsillä ja jätä kohoamaan vielä puoleksi tunniksi.

Laita kiertoilmauuni lämpiämään 250 asteeseen (tai tasalämpö 275 asteeseen). Ennen uuniin laittoa lisää leipien pinnalle muutama tomaatti ja pähkinä. Paista leipien pintaan väriä 5-10 minuuttia. Laske lämpö 175 asteeseen (tasalämpö 200 asteeseen) ja jatka paistamista noin 15 minuuttia. Ota leivät uunista ja lorauta oliiviöljy lämpimään pintaan. Malta hetki, jotta leivät saavat vähän vetäytyä ennen herkuttelua.
metsamaja-1749

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: