Arkisto | Metsän antimet RSS feed for this section

Sienisipsit

3 syys

Tänä vuonna vietetään näköjään sadonkorjuun juhlavuotta, sillä tuntuu, että lähes kaikkia metsän antimia on hirmuisen paljon. Marjoja saa kerätä minkä ehtii, ja nyt on sama homma sienten kanssa. Ihanaa!

Erityisesti sikurirouskulla taitaa olla loistovuosi, sillä olemme löytäneet niitä enemmän kuin koskaan aiemmin. Tunnetko jo sikurirouskun? Se kasvaa yleisimmin sammalikoissa ja tuoksuu voimakkaan mausteiselle. Aiempina vuosina olemme käyttäneet sikurirouskua kuivattuna jauheena perunamuussin mausteena. Se tekee muussista hyvin aromaattisen!

IMG_2149

Sikurirousku muistuttaa suuresti kangasrouskua, mutta tietyistä tunnusmerkeistä ne erottaa toisistaan. Kangasrousku on myös erinomainen ruokasieni, mutta vaatii ryöppäyksen.

Kangasrouskun heltat ovat vaaleat, kun sikurirouskulla ne ovat ruskeat. Välillä sikurinkin heltat ovat yllättävän vaaleat, mutta mausteinen tuoksu erottaa sen kangasrouskusta. Sikurirousku on sirompi ja hauraampi kuin tanakka kangasrousku. Alla olevassa kuvassa on vasemmalla kangasrouskuja ja oikealla sikurirouskuja.

IMG_2153

Molemmissa rouskuissa on valkoista maitiaisnestettä. Sikurirouskussa sitä tyypillisesti pirskahtaa spontaanisti jo poimintavaiheessa. Välillä tuntuu, että nestettä valuu lähes käsivarsia pitkin, jos kämmenet ovat täynnä sikurirouskuja. Nesteen määrän voi myös testata painamalla kynnellä lakin keskeltä.

SIENISIPSIT

Sikurirouskuista ja muista ruokasienistä saa erinomaisia snackseja: sienisipsejä. Uunipellille valitaan suunnilleen saman kokoisia sieniä tai paloitellaan ne kooltaan toisiaan vastaaviksi. Sienten päälle pirskotellaan oliiviöljyä.

Tällä erää meidän sienisipsisatsiin päätyi sikurirouskujen lisäksi herkkutatteja, kantarelleja, leppärouskuja, orakkaita ja suppilovahveroita.

IMG_2142

Öljytyt sienet laitetaan uuniin 225 asteeseen ja annetaan niiden ritistä siellä siihen asti, että sienet näyttävät sopivan käpristyneiltä ja reunoistaan rapsakoilta.

Meillä kävi niin, että suppilovahverot kärtsäsivät hiileksi, mutta kaikki muut sienilajit onnistuivat erinomaisesti. Saattaa olla, että vähän pienempi uunin lämpö olisi järkevämpi vaihtoehto ainakin suppiksille. Täytyy testata ensi kerralla… Tai kertokaa lukijat, miten sipsit onnistuvat teillä!

IMG_2147

Sienten päälle ripotellaan sormisuolaa ja siten ne ovat valmiita tarjottaviksi. Rakastan rapsahtavia reunoja ja syviä sienisiä makuja! Suosikeiksi nousivat sikurirousku, leppärousku ja takuuvarma makukuningas eli herkkutatti.

Tästä sienitasting, olkaat hyvät!

IMG_2148

 

Mainokset

Hortaa arkilautaselle

30 touko

Toukokuu on yksi lempikuukausistani, vaikka ja koska se on aina tupattu täyteen menoa ja meininkiä. Mukavaa puuhaa riittää villivihannesten keräilyssä ja kasvimaan laitossa kesäkuntoon.

IMG_0845

Tämä ruoka on syntynyt täysin ex tempore kauppareissun välttämishengessä niistä aineksista, mitä kaapista sattui löytymään. Ohje perustuu pitkälti perinteiselle makaronilaatikolle, mutta se on lähes loputtomiin muunneltavissa. Arkiruokaa parhaimmillaan!

Hortainen papupastalaatikko

1 pussi kuivaa täysjyväpastaa

1 pkt nyhtökauraa (Kunhan tämä tulee laajemmin saataville kauppoihin.)

1 pkt kypsiä papuja (esim. mustapapu)

reilusti villivihanneksia (esim. vuohenputkia, mustikanlehtiä, ketunleipiä, horsmanlehtiä, siankärsämöä, voikukkaa ja erityisesti ryöpättyjä nokkosia)

lipstikkaa (tuoretta tai kuivattua)

1 chili

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

1 pkt vuohenjuustoa murusteltuna (tai muuta voimakasmakuista juustoa, esim. feta)

reilu 1 l maitoa

3 kananmunaa

loraus soijakastiketta

mustapippuria

mozzarellaa tai se jääkaapin perältä löytyvä, hiukan kovettunut juustopala

 

Ohje on yksinkertainen: Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa, voidellussa uunivuoassa. Pasta menee sekaan kuivana. Kaada munamaito, painele pastaa maidon alle ja ripottele päälle juustoa. Paista uunissa 175 asteessa noin tunnin verran. Paiston lopussa voi kohottaa uunin lämpötilan 200 asteeseen, jotta pintaan tulee nätti rusketus. Paiston jälkeen anna vetäytyä ennen herkuttelua.

IMG_0892

Olen tehnyt tämän ruuan nyt pari kertaa eri villihanneksilla. Toisella kerralla sain sekaan myös maustamatonta nyhtökauraa.

Täytyy sanoa, että horta kesyyntyy kummasti uunissa, joten on turha pelätä syövänsä pihamaan nurmikolta maistuvaa ruokaa. Sen sijaan tämä on saanut kehuja Metsämajan miesväeltä, ja ruoka pyydettiin kokkaamaan uudestaan lyhyen ajan sisällä.

Loppuun vielä kuvat näistä molemmista villeistä makaronilaatikoista. Lootan päälle suosin ketsupin sijaan Sriracha-kastiketta. Se sopii pientä poltetta pelkäämättömille.

Tästä sitten erilaisia variaatioita keksimään!

IMG_0837

IMG_0896

Piiras sanoo poks

27 Mar

Syksyyn kuuluu meillä aina useita sieniretkiä, mutta tänä syksynä jouduimme palaamaan retkiltämme lähes sienittä. Kesällä löytyi kantarellia, mutta syyssieniajan alkaessa sienten kasvu hyytyi täysin.

Retket eivät silti olleet hukkareissuja, sillä missään muualla en koe itseäni niin terveeksi kuin metsässä.

IMG_4004

Yhdellä retkellä koimme yllätyksen. Menimme kartan mukaan vähän kosteikkoiselle alueelle siinä toivossa, että siellä olisi tarpeeksi vettä sienten kasvua varten. Sienten sijaan löysimme valtavasti isoja karpaloita.

IMG_4003

Minua aina ärsyttää, jos sanotaan, että jotain olisi luonnossa ihan niin paljon kuin jaksaa kerätä. Nyt on pakko todeta, että karpaloiden suhteen asia on ollut juurikin näin tänä syksynä. Karpaloiden kerääminen vaan on niin hidasta, että siinä väsähtää ennen kuin haluaisi lopettaa.

Karpalokausi kestää onneksi kevääseen asti, joten niitä voi käydä keräämässä pieniä määriä kerrallaan.

IMG_4032

Tuoreet karpalot ovat veikeitä syötäviä, koska ne poksahtelevat suussa mehevällä tavalla. Väittäisin, että poksahdus parantaa makuelämystä.

Tein hyvin yksinkertaisen karpalopiiraan, jossa makea ja hapan täydentävät toisiaan – kirpeät karpalot kun raikastavat täyteläistä toffeeta. Piiras on melko tuhtia tavaraa, mutta sitä söisi vaikka kuinka paljon. Tämä oli varoitus.

20151101-1192

METSÄMAJAN KARPALOPIIRAS

200 g keksejä (Digestive tai kaurakeksit)
70 g voita
1 tlk kondensoitua maitoa
sopivasti tuoreita karpaloita

Aikaa vievin homma tässä piiraassa on toffeen valmistus. Kondensoidun maidon tölkkiä keitetään kattilassa 3 h. Kannattaa keittää kerralla useampi tölkki, sillä avaamaton tölkki säilyy pitkään oli se sitten keitetty tai ei. Etiketit suosittelen poistamaan kattilasta heti kun ne lähtevät irti, sillä niiden liima tarttuu helposti kattilaan kiinni.

Piiraan pohja valmistetaan murskaamalla keksit ja sekoittamalla niihin sula voi. Massa levitetään tiiviisti irtopohjavuokaan. Laita pohja jähmettymään jääkaappiin ennen seuraavaa vaihetta, jotta se pysyy paikoillaan.

Levitä kondensoidusta maidosta keittämällä syntynyt toffee pohjan päälle ja ripottele toffeen päälle karpaloita niin paljon, että toffee peittyy.

Poks!

Mustikkaa ja timjamia

26 Hei

Mustikkametsät kutsuvat rohmukansaa, joten on aika kokeilla uusia mustikkareseptejä. Uusimmassa Glorian Ruoka&Viini-lehdessä (5/2015) on ohje basilika-mustikkapiirakkaan. Tein viime kesänä onnistuneen kokeilun mustikkahillon maustamisesta timjamilla, joten päätin vaihtaa basilikan timjamiin. Kyllä kannatti kokeilla! Tämä herkku katosi suihin sellaista vauhtia, että kamerakin tajuttiin ottaa esille vasta rääppeiden aikaan.

20150726-9214

TIMJAMI-MUSTIKKAPIIRAKKA

Taikina
125 g voita (huoneenlämpöistä)
1 kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Timjamisokeri
1 3/4 dl sokeria
pieni nippu timjamin varsia

Muruseos
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja

Täyte
muutama kourallinen mustikoita (n. 400 g)
timjamin kokonaisia lehtiä
(1 rkl perunajauhoja)

Valmista timjamisokeri. Irrota timjamin lehdet varsista ja jauha ne sokerin kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi, vaaleanvihreäksi seokseksi.

Tee taikina. Sekoita pehmeä voi ja 1 dl timjamisokeria keskenään. Lisää muna. Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola toisessa kulhossa. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Voitele piirakkavuoka (halkaisija n. 26 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle niin paljon mustikoita, että taikinaa jää näkyviin vain reunoilta. Jos käytät pakastemustikoita, sekoita niihin ruokalusikallinen perunajauhoja ennen vuokaan levittämistä.

Valmista muruseos nyppimällä voi, loput timjamisokerista ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Ripottele seos mustikoiden päälle. Ripottele lopuksi piiraan päälle myös timjamin lehtiä.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Jos minulta kysytään, niin piiras on parasta tietysti vaniljajäätelön kanssa.

Timjami korostaa mustikan makua miellyttävällä tavalla. Lupaan kokeilla piirakan basilikaversiota heti, kun koko kesän kasvimaalla kituuttaneet basilikat eheytyvät poimittavaan kuntoon. Timjami on sentään sopeutunut tämän kesän yrttimaaolosuhteisiin ja varvut pullistelevat mustikoita, joten piirakka-aineksilla ei ole loppumisvaaraa.

Niittyjen chai

23 Hei

20150719-9102

Mesiangervo täyttää parhaillaan tuoksullaan niityt ja lähes kaikki kolkat tunturipaljakoita lukuun ottamatta. Täyteläinen ja varsin herkullinen tuoksu sai Metsämajan väen kokeilemaan mesiangervon kukkien makua. Siinäpä vasta koukuttava maku!

Hiukan koleita kesäiltoja lämmittää mesiangervon kukilla maustettu kuuma maito. Kukkia kannattaa käyttää kuivattuna, sillä niin aromit tulevat paremmin esille. Mesiangervo sisältää salisylaattia, joten ASA-allergisten kannattaa olla varovaisia käytön suhteen. Muutenkin käyttö tulee pitää kohtuudessa rohto-ominaisuuksien vuoksi.

Mesiangervo on monipuolinen kasvi. Ennen kukintaa kerätyistä lehdistä voi myös keittää teetä ja kasvivärjäreille tämä on kokeilun arvoinen kasvi. Nyt vaan kukkia kuivaamaan!

CHAI MESIANGERVOSTA

maitoa
mesiangervon kukkia
hunajaa

Laita kattilaan haluamasi määrä maitoa ja hyppysellinen kuivattuja ja morttelissa jauhettuja mesiangervon kukkia. Kiehauta. Kaada kuppeihin ja lisää hunajaa makeusmieltymyksesi mukaan. Tuoksuttele ja nauti!

20150719-9086

Koivunlehtisima

5 Hei

Metsämajassa on tänään nautittu helteisestä heinäkuusta missäs muualla kuin metsässä. Ensimmäiset mustikat sai jo pistää suuhun. Niitä on tänä vuonna tulossa ihan valtava määrä, jes! Myös ensimmäiset pienet kantarellit maistuivat leivän päällä.

Kuumana päivänä kylmät juomat tekevät kauppansa, joten Metsämajassa kokeiltiin ihan hiljattain Kotivinkin nettisivuilta löytämääni ohjetta koivunlehtisimasta. Ohje tulee meillä vakikäyttöön, sillä juoma on hyvin raikasta eikä liian makeaa. Tämä on varmasti ihan parasta kevään ensimmäisistä koivunlehdistä valmistettuna, mutta sitä voi hyvin valmistaa siihen asti, kun lehdet ovat vielä vihreitä ja hyvännäköisiä.

Koivunlehtisima ei ole yhtä hapokasta kuin perinteinen sima, joten valmistuskin käy reilussa vuorokaudessa. Juomaan käytetään rauduskoivun lehtiä, jotka saattaa sekoittaa lähinnä hieskoivun lehtiin. En sitten tiedä kuinka oleellista on, että juomaan tulee nimenomaan rauduskoivun lehtiä.

20140516-9591

KOIVUNLEHTISIMA

n. 2 l rauduskoivun lehtiä
1 sitruuna
400 g sokeria
5 l vettä
herneenkokoinen pala tuorehiivaa

Huuhtele lehdet ja pese sitruuna hyvin. Viipaloi sitruuna. Kiehauta vesi ja kaada se lehtien sekä sitruunan päälle. Lisää sokeri. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Jätä sima käymään huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Pullota juoma ja viilennä se jääkaapissa. Jäähtynyt juoma on valmis tarjottavaksi.

20150705-7912

Metsässä tuoksuu kielo

24 Kes

20150622-7205

20150622-7207

20150622-7191

20150622-7274