Tag Archives: keitto

Koivunmahlamaistiaisia

22 Huh

Suomen luonnosta saa herkkuja ruokapöytään jo varhaiskeväästä lähtien. Olemme parina keväänä kokeilleet koivunmahlan valutusta. Paras mahlakausi on kun maan routa alkaa sulaa pintaosista, mutta lehtisilmut eivät ole vielä puhjenneet. Runsaimman valuman ajankohdan löytämiseen tarvitaan selvästi enemmän kokemusta kuin kaksi valutuskokeilua, mutta olemme sentään saaneet maistiaisia.

Puun rungon alaosaan porataan pieni reikä, josta mahtuu juuri ja juuri sisään pilli tai muu valutusväline. Sitten jäädään odottamaan saalista muutaman tunnin ajaksi. Mahla tulee säilöä jääkaapissa ja käyttää parin päivän sisällä tai pakastaa, sillä siihen ei ole lisätty säilöntäaineita.

Luonnollisesti porattavan koivun tulee olla oma puu tai ainakin puun omistajan täytyy olla juonessa mukana.

Tässä on ainut oikea käyttötarkoitus karmealle mainostajan muovihärpäkkeelle, jonka olemassaoloa saatoin vähän ihmetellä. 😉

20140421-6

Valmistimme tämän kevään vienosti makeasta mahlasaaliista herkkujen herkkua eli mahlalla terästettyä herkkutattikeittoa. Keiton ohje on kirjasta Koivunmahlaa ja kaviaaria (Tallberg, Lindgren 2012). Tähän saimme kulumaan pakkasesta viime syksyn hekumaalista herkkutattisatoa. Mahlan ja tattien sesonki ei ole samaan aikaan, joten jompi kumpi täytyy ottaa keittoon pakastimesta.

Mahlan keruu tapahtui vähän turhan kiireellä, joten saimme ainekset vain puolikkaaseen annokseen keittoa. Laitan tähän koko annoksen ohjeen. Keiton kylkeen sopi erinomaisesti Etiketti-lehdestä löydetyt makeansuolaiset timjamiskonssit.

20150409-2779

MAHLAINEN TATTIKEITTO

2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulinkynttä
1/2 pientä porkkanaa
1/2 lehtisellerin vartta
1 laakerinlehti
1/2 tl kuivattua timjamia (tai pieni nippu tuoretta)
70 g voita
1 rkl vehnäjauhoa
1/2 kg tatteja
1 dl valkoviiniä
n. 1 l koivunmahlaa
1 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Freesaa sipuleita, porkkanaa, selleriä ja mausteita voissa vartin ajan. Lisää jauhot joukkoon ja sekoita huolellisesti 5 minuutin ajan.

Paloittele tatit ja lisää ne pannuun muiden ainesten sekaan. Sekoittele aineksia vielä muutama minuutti.

Lisää joukkoon viini ja anna kiehua 5 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja maut yhdistyvät.

Lisää puolet mahlasta ja keitä puolen tunnin ajan.

Lisää loput mahlasta, kiehauta ja soseuta samettiseksi. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

TIMJAMISKONSSIT

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
0,75 dl sokeria (itse laitoin 0,5 dl intiaanisokeria ja hyvä tuli)
50 g kylmää voita
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
1 dl raastettua cheddaria tai muuta maukasta juustoa
2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia
voiteluun: 1 kananmuna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Nypi joukkoon kuutioitu, kylmä voi. Lisää kerma, juusto ja yrttisilppu. Sekoita mahdollisimman nopeasti taikinaksi, ettei siihen muodostu sitkoa.

Muotoile taikinasta leivinpaperille kaksi pyöreää limppua. Painele esim. veitsenvarrella tai leikkaa taikinapyörällä jakouurteet.

Voitele kananmunalla. Paista uunissa n. 20 minuuttia. Leivonnainen on valmis, kun skonssin pohja on kauniin ruskea ja tuntuu kovahkolta.

Tarjoa paistolämpimänä voin kanssa.

20150409-2780

Nämä kyllä maistuivat!

Kerro jos sinulla on vinkkejä koivunmahlan suhteen! Olemme tosiaan vielä ihan aloittelijoita tässä asiassa, mutta haluamme päästä maistiaistasoa pidemmälle.